刮刀系统由刀片、刀架、加压机构、调节机构和支撑结构组成，作用是把固化片料完整刮下。刀片材质需耐磨、耐腐蚀且不损伤滚筒，常用不锈钢、合金钢、塑料或复合材料。刮刀与滚筒表面应保持合适角度和均匀压力，既要刮净片料，又不能过大磨损滚筒。刮刀沿滚筒全长安装，压力可通过弹簧、气缸或机械调节，部分设备可局部微调。

刮刀调整包括角度、压力和贴合度。压力过小会残留片料，残留物反复冷却或受热可能粘辊；压力过大会加速刀片和滚筒磨损，产生金属屑，甚至产生火花。刮刀应贴合滚筒母线，若滚筒圆度偏差或刀架变形，会造成局部刮不净。运行中应观察片料是否完整、有无粘刀、残留和异常声音。刀片磨损后应及时更换或研磨，更换后重新调整贴合和压力。

刮刀不良会造成收率下降、滚筒表面残料、片厚不均、产品污染和设备振动。残留片料可能使滚筒局部冷却不良或腐蚀。刮刀压力过大产生的金属磨损颗粒对食品和药品有害。刮刀与滚筒间隙不当会造成片料破碎或粉尘增多。刮刀系统应纳入预防性维护，定期检查刃口、紧固件和加压机构。清洗时保护刃口，避免磕碰。对高硬度物料，刮刀磨损快，应缩短检查周期并选用耐磨材质。